Рецепт стейка мясника к сухому красному Авторскому вину Каберне – Саперави

Елена Москаленко

«Стейк мясника» – тонкий край, диафрагма мраморной говядины с ярким и интенсивным вкусом. В обрамлении сливового соуса с черным перцем выступит идеальной гастропарой к сухому фанагорийскому «Авторскому вину Каберне – Саперави».

На 1 порцию: 

  • говядина (тонкий край) – 300 г; 
  • свежая слива сорта «чернослив» – 7-9 шт.; 
  • сливочное масло – 10 г; 
  • оливковое масло – 1 ст. л.; 
  • чеснок – 1 зубчик; 
  • мята – 1 веточка; 
  • коричневый сахар – 2 ст. л.; 
  • черный молотый перец, хмели-сунели, сванская соль – по щепотке;
  • соль – по вкусу.   

Процесс приготовления соуса

Сливу помыть, косточки удалить, сложить в жаропрочную посуду, сбрызнуть оливковым маслом, припорошить сахаром, специями, запечь в разогретой до 200 °С духовке в течение 20-25 минут. Когда чернослив пустит сок, добавить веточку мяты и раздавленный зубчик чеснока. Продолжать запекать, пока чернослив не станет мягким.

Мяту и чеснок удалить, чернослив пюрировать погружным блендером. Перелить черносливовое пюре в сотейник, выровнять на соль/сахар, добавить сливочное масло и нагреть соус, пока масло не разойдется. По желанию можно добавить еще черного перца.

Процесс приготовления стейка

Говядину выдержать при комнатной температуре 25-30 минут. Гриль (или сковороду-гриль) разогреть на полную мощность, «запечатать» стейк по 30 секунд с каждой стороны, перевернуть единожды и жарить еще по 30 секунд.

Готовый стейк выложить на деревянную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть в течение пяти минут.

Перед подачей стейк посолить, поперчить и гарнировать соусом из чернослива. Подавать со слегка охлажденным «Авторским вином Каберне – Саперави».

Автор рецепта и фото: Елена Москаленко.

Поделиться в