Правила дегустации

Правило 1.

Начинать дегустацию лучше всего за несколько часов до еды. В помещении, где проходит дегустация, нужно избегать посторонних запахов (духи, цветы, кухня, табачный дым и т.д.) Для правильного восприятия цвета напитков свет в помещении должен быть дневным, рассеяным, столы покрываются скатертью белого или розового цвета.

Правило 2.

Правильное использование бокалов. Существуют бокалы специальной формы для дегустации игристых вин, тихих и коньяков. Бокалы должны быть чистыми, прозрачными, бесцветными, из тонкого стекла, идеально - с круглыми стенками и ножками высотой 4-5 см. По возможности, сервируют отдельные бокалы для каждого напитка. Если такой возможности нет, тогда обязательно должно быть необходимое количество минеральной воды для ополаскивания бокалов и ёмкость для слива. Для красных выдержанных вин необходим декантер.

Правило 3.

Вино подают при оптимальных температурах для каждогог типа: белые сухие вина охлаждают до 9-12ºС, игристые вина лучше всего раскрываются при температуре 10ºС градусов, лёгкие красные сухие, а также полусладкие вина подают при темепературе 14-16ºС. Десертные вина требуют комнатной температуры 18-20ºС. Молодые сухие , т.в. вина из урожая текущего года, которые будут готовы к употреблению сразу после брожения, охлаждают до 12-14ºС.

Правило 4.

Последовательность дегустации вин. Вино не должно притуплять вкус перед последующим, поэтому:

вначале подаётся белое, затем - розовое, затем - красное вино; вначале подаются сухие, затем - полусладкие, крепкие и десертные вина; вначале подаётся молодое вино, затем - выдержанное; вначале подаются простые лёгкие вина, затем - сложные плотные.

Правило 5.

Дегустация подразумевает органолептический анализ вин. Используя органы зрения, обоняния и вкуса определяется цвет вина, аромат или букет, затем вкус и послевкусие.