Особенности винификации. Для создания этого вина используют виноград автохтонного сорта черноморской группы «саперави» со специально отобранных, лучших виноградников с нагрузкой не более 60 ц/га. Ручной сбор урожая с сортировкой гроздей и ягод, когда техническая зрелость совпала с полифенольной. Брожение в пижажных винификаторах. Яблочно-молочное брожение на мезге. Выдержка в бочках из французского дуба в течение одного года. Выдержка в бутылке не менее 6 месяцев.
В отличие от линейки «100 оттенков красного» вино не подвержено технологической обработке и фильтрации, а сразу после бочки разливается по бутылкам.
Сенсорные характеристики. Цвет темно-рубиновый. В букете развитые тона выдержки в дубе с оттенками чернослива, терна, шоколада и ванили. Вкус – экстрактивный, бархатистый, свежий с интенсивным фруктовым послевкусием.
Гастрономические сочетания. Составит гастрономичную пару к приготовленному на гриле мясу, грузинскому шашлыку мцвади и мягким сырам.
Рекомендуемая температура подачи: 16 – 18°С.
Рекомендуемая подача: бокал для красного вина.
Важно! В переводе с грузинского языка «саперави» – это «красильщик», «краска», «придающий цвет», т. к. ягода этого сорта содержит большое количество антоцианов (красящего вещества). Окрашивание бокала и полости рта – закономерный результат дегустации вин из этого сорта.
Мощный саперави от Фанагории. Всем фанатам этого сорта пробовать обязательно. Вино густое, как сироп, с бархатистыми танинами и копченым ароматом.
Кавист, винный блогер @davai_lama
Очень интеллигентно, аристократично, проработано. Нашел в аромате все обещанные оттенки (очень интересно), глубокий вкус, и правда навевает мысли о фруктах. Действительно шикарное вино, которое стоит пробовать практически любому, кто не ассоциирует вино с одной лишь лимонадной сладинкой.
Андрей Корнеев, @ndrefpk
Аромат достаточно сложный, но мог бы быть сложнее, с интенсивностью выше среднего, третичные ароматы отчетливо слышны, но сортовые доминируют, ежевика, черная слива. Сбалансировано. Послевкусие среднее. 88 баллов.
Экспертная оценка жюри дегустационного конкурса WineIncognito, Москва, 2019
