Созданы по ускоренной технологии из собственного винограда. Виноградари и главный шампанист винодельни выделили для производства игристых вин около 260 га фанагорийских виноградников, расположенных на южных склонах таманских холмов, где климат и почвы особенно благоприятны для выращивания соответствующих сортов винограда. Используются только зрелые отборные ягоды, собранные вручную. Брюты Blanc de Blancs и Blanc de Noirs произведены с дополнительной выдержкой на дрожжевом осадке.